罐头这种打开就可以吃的，就属于即食预制菜。
代表有老干妈、鱼罐头、八宝粥罐头等。
甚至大家平时吃的各种熟食零食都属于即食预制菜。
即食预制菜的保质期最长，一般一至三年，长的十五年也有，理论上来说，做到一百年也不是不可以。
即食预制菜的防腐技术，就比较猛了，包括但不限于以下方法。
高油、高盐、高糖，然后配合真空防腐或干燥防腐——这是传统即食食品的做法，属于生物学防腐，保障个一年的保质期是没什么问题的。
但是这种生物学防腐，一是影响口味（太重口了），二来长期吃不健康。但好在不存在科技与狠活，你不天天吃，也不至于损害健康。绝大多数军用罐头，就是用的这一类的防腐技术。
当然，也有纯粹靠干燥、真空等方式防腐的，但保质期不好控制，一般也不会用于长期保质。
高端一点的，就有高温、超低温防腐。
这两种工艺同时进行，防腐效果很好，但是费钱。
简单来说，就是在加工食材时，以超高温灭菌，包装后再以零下18度的低温进一步灭菌过来储存。
一来，需要极高标准的无菌厂房。
比如市面上的麻辣王子，他们的厂房是医药级的无菌厂房（我这个表述不专业，大家理解一个大概意思就行了）。
二来，需要非常高的工厂管理水平，员工上下班都需要经过严格的除尘灭菌程序。
三来，对设备的要求非常高，对包装材料的要求也很高。
四来，对预制菜的制作技术有很高的要求。主要是如何保障食材在高温和超低温的过程中的风味不发生变化。
听起来比较吓人的，就有什么酸化防腐啦，辐射防腐啦，以及大家比较熟知的添加剂了。
相比较来说，添加剂的成本最低。
但中国现在的食品添加剂管得很严，一般大厂在这方面是比较注意的。
酸化处理的产品应用有局限性。
辐射防腐成本低，效率高，方法简单，食品包装好后，用传送带在机器里过一遍就行了。
辐射防腐还有另一个好处，那就是不会破坏食品的风味，所以现实运用极其广泛。
至于辐射防腐的副作用，按照国际上的说法，对人体是无害的。但我对这个领域不熟悉，我个人不敢做保证，只是秉承着相信科学的原则，我也不质疑行业科学的这个说法。
速冻饺子、馒头、包子，自热火锅，泡面这种，属于即热预制菜。
显而易见，这类产品需要加热后食用。
这种类型的预制菜，保质期也比较长，主要的防腐方式是干燥（泡面）、低温（速冻饺子）等。
一般来说，这类预制菜对保存条件有一定要求。
商场里，拿着料理包再炒制，最后收你现做菜的钱，这种就属于即烹预制菜，需要加工后食用。
这种预制菜的保质期很短，一般就几天，长的也不过几个月，而且对保存条件有较高要求。
机关食堂里，由中央厨房集中检疫、洗净、切配，再配送至机关食堂炒制的，属于即配预制菜。
这就不存在防腐了，因为本质上就是一种高端生鲜配送而已。
当然，我已上说的不全面，因为食品加工行业是一个非常大的产业门类，也是一门大学科。
我的表述也不很专业，只是向大家介绍一些预制菜的四大门类。
大家就当了解一下。
最后声明，我目前与预制菜不存在利益相关，但不保证以后不会参与到预制菜行业当中去（比如投资，毕竟是风口）。
- 相关评论
- 我要评论
-